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Más de 80 recetas y elaboraciones para saborear el paisaje.

La cocina de los árboles es una invitación a mirar los árboles y los grandes arbustos de nuestras tierras, con una sensibilidad renovada para redescubrir el bosque a través del sabor.

En estas páginas descubrirás que, más allá de ser guardianes del paisaje, los árboles también ofrecen alimentos sorprendentes: bellotas connotas tostadas, piñas verdes de sabor balsámico, fragantes flores de saúco, tiernos pétalos de olmo, savias dulces de abedul, brotes y hojas aromáticas del espino albar o el almez… Un universo comestible que nos enlaza con una sabiduría ancestral y una cocina que se fusiona con el paisaje.

A través de más de ochenta recetas y elaboraciones —como vinagres de nísperos silvestres, licores de mirto, fermentaciones, sales aromáticas, jarabes o postres perfumados con floraciones efímeras— la autora transforma el bosque en una despensa sostenible y fascinante.

Un viaje sensorial y emocional para descubrir que el paisaje también puede saborearse.

Iolanda Bustos

Iolanda Bustos (Palafrugell, 1976) es cocinera, escritora y experta en gastronomía botánica. Crecida entre huertos y bosques del Empordà, entre Palau-sator y Pals, ha dedicado su vida a recuperar el uso culinario de flores, hierbas y árboles del paisaje mediterráneo. Autora de Cocina fresca y natural (2004), La mejor cocina con plantas, flores y frutos silvestres (2009) y Cocinar con flores (Lectio, 2022), combina la cocina con la investigación, la divulgación y la creación de experiencias gastrobotánicas en plena naturaleza a través de su proyecto Gastronomy Nature Experience. Es chef privada, asesora gastronómica y cocinera creativa en Mas Generós (Fonteta), en el cual desarrolla experiencias sensoriales en el jardín comestible. Formada como catadora profesional y especialista en análisis sensorial de aceite de oliva virgen extra, participa en jurados internacionales. Su cocina busca honrar el paisaje y emocionar a través del sabor.